Булочки с изюмом из дрожжевого теста в духовке

Булочки с изюмом — одно из самых любимых лакомств не только у детей, но среди вполне себе взрослого населения. Даже те женщины, которые трепетно относятся к своему весу, нет-нет, да и позволяют себе эту вкусную выпечку. Тем более, что изюм, помимо содержания целой россыпи витаминов, обладает свойством устранять отечность. Так что булочки с изюмом из дрожжевого теста приносят гораздо больше пользы, чем вреда. И при своем неповторимом вкусе, они еще и прекрасно утоляют голод.

Изюм вообще очень гармонично сочетается практически с любым видом выпечки. Достаточно вспомнить, хотя бы, молочные коржики, знакомые многим из нас с самого детства. Но между этими двумя видами выпечки, при одних и тех же ингредиентах, существует огромная разница. Во-первых, настоящие классические булочки с изюмом получаются только из дрожжевого теста. А, во-вторых, огромное значение имеет то обстоятельство, что они, по сути, не содержат начинки, как таковой. Что делает процесс их приготовления гораздо более быстрым. И в то же время — отнюдь не примитивным, поскольку им можно придавать весьма оригинальную и даже причудливую форму.

Итак, классический рецепт булочек с изюмом, приготовленных в духовке из дрожжевого теста.

Ингредиенты для булочек с изюмом из дрожжевого теста

Для приготовления сдобных булочек с изюмом понадобятся следующие продукты:

• мука — 450-500 г (в зависимости от характеристик абсорбции теста);
• молоко – 250 мл.;
• сахар — 100 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• изюм — 200 г;
• масло сливочное — 60 г;
• дрожжи сухие — 1 упаковка (10 г);
• соль — 1/2 ч.л.

Как приготовить сдобные булочки с изюмом, пошаговый рецепт с фото

Шаг №1. Первом делом необходимо подготовить изюм. Для этого его нужно поместить в небольшую емкость и залить крутым кипятком. Примерно через 15 минут, когда изюм разбухнет, его нужно процедить через сито и переложить в чистую посуду. На этом манипуляции с изюмом заканчиваются и он на время отставляется в сторону.

Приготовление теста

Шаг №2. В глубокую миску разбиваются яйца. Следом за ними туда отправляются сахар и соль. Все это интенсивно взбалтывается вилкой, а лучше — венчиком. Настает очередь чуть подогретого сливочного масла и части молока комнатной температуры. Вся смесь снова тщательнейшим образом перемешивается.

Шаг №3. Наступает самый главный и ответственный момент в замесе дрожжевого теста для булочек. В миску с ингредиентами из «Шага №2» очень осторожно, небольшими порциями, всыпается мука и тщательно перемешивается после каждого добавления. В середине этого процесса добавляются дрожжи, а в конце — оставшаяся часть муки и молока.

На этом этапе главное — не «загустить» тесто до крайности, но и не сделать его слишком жидким. Главными «регуляторами» достижения мягкой, пластичной, но удерживающей свою форму консистенции являются мука и вода.

Тесто вымешивается руками не менее 10 минут и отправляется набирать объем и силу в герметичное теплое место на час-полтора. За это время оно должно подняться минимум в 2 раза.

Фигурные булочки с изюмом: формирование заготовок

Разбухшее за 1,5 часа тесто вынимается из «укромного места» и размещается на разделочном столе.

Шаг №4. 

Теперь необходимо разделить его на части и равномерно внедрить в его структуру изюм, подготовленный в самом начале.

Конечно, равномерно распределить размякший изюм по большому куску теста, скорее всего, не получится. Поэтому существует несколько вариантов.

1. Самый простой способ — отщипнуть от колобка две столовые ложки теста и скатать из полученной массы шарик, который тут же нужно превратить в средний толщины диск с включением изюма.
2. Можно разделить тесто на несколько довольно крупных частей. Каждую из них раскатать в «колбаску» среднего размера. Которую, в свою очередь, нарезать на толстые слайсы. Изюм можно интегрировать как при раскатке тестового рулета, так и при расплющивании слайсов в тонкие диски.
3. Особый способ — расплющить весь массив теста в один плоский лист (или несколько) и методично вручную «вкопать» изюм в его поверхность в случайном порядке.

Разрезанные концы завязываем в виде косички, концы косички скрепляем между собой. Затем всю косичку скручиваем в круг и соединяем концы этого круга. Все! Булочка готова к выпечке.

Сформированные таким образом фигурные булочки с изюмом выкладываются на застланный пекарской бумагой противень.

Перед отправкой в духовку, каждое изделие смазывается взбитой смесью яичного желтка с чайной ложкой молока. Это придаст им сногсшибающий румянец и дополнительный вкус

В разогретой до 200 градусов духовке булочки выпекаются в течение 15-20 минут. О готовности свидетельствует изменение цвета. Булочки должны покрыться аппетитным насыщенным коричневым румянцем не только сверху. Нижняя часть тоже должна приобрести коричневатый оттенок.

Перед подачей к столу готовым изделиям необходимо дать остыть прямо на противне.