С незапамятных времен население различных уголков Земли высушивало растущие там фрукты и ягоды. Делалось это ради сразу нескольких целей. Во-первых, таким образом дары природы удавалось сохранить на гораздо более длительное время, без потери их полезных свойств. Во-вторых, высушивание на солнце или под прессом позволяло удалять из продуктов бесполезную, а в некоторых случаях вредную влагу и другие нежелательные вещества. Другими словами, даже наши первобытные предки прекрасно понимали особенности сухофруктов, их пользу и вред для здоровья. Мало того, многим разновидностям сушеных ягод и фруктов приписывались разнообразные целительные свойства. А некоторые из них издревле окутаны многочисленными легендами и мифами.
В наши дни фрукты и ягоды на солнце в промышленных масштабах уже не сушат. Кроме того, современные технологии производства позволяют избавиться не только от излишней влаги (удаляется до 75%), но и от неизбежно повышающейся в результате процесса сушки концентрации сахара, кислот, фруктозы и так далее. При этом удается максимально сохранить практически все полезные свойства продуктов. В этих свойствах, как раз, и заключаются особенности сухофруктов, каждый из которых ценят не только кулинары всего мира, но и врачи-диетологи.
Вот, лишь некоторые интересные факты, связанные с различными видами засушенных ягод и фруктов. И наиболее любопытные особенности самых распространенных из них. Для любой хозяйки эта информация и приводимые ниже кулинарные лайфхаки, несомненно, вызовут интерес и простор для творческого полета кулинарной фантазии.
Виды сухофруктов, их особенности, польза и вред
Изюм представляет собой высушенный виноград различных сортов. В основном от сорта и зависит сладость изюма. Но в любом случае он богат клетчаткой и витаминами групп A, B, c, PP. Изюм нормализует работу желудочно-кишечного тракта, способствует очищению организма и даже улучшает сон. Но употребление изюма не рекомендуется при сахарном диабете, ожирении, язве, гастрите и при некоторых других заболеваниях.
Курага/урюк — это сушеный абрикос с умеренно сладким вкусом. Может быть как с косточкой, так и без нее. Помимо широкого «алфавита» витаминов, этот сухофрукт богат содержанием железа. Врачи рекомендуют курагу как средство профилактики инфарктов, инсультов, анемии. Кроме того, данный вид сухофруктов прекрасно очищает печень и повышает иммунитет. Как и изюм, не рекомендуется при диабете, болезнях ЖКТ и при эндокринологических заболеваниях.
Чернослив, как ясно из названия — высушенная слива. Этот кисло-сладкий сухофрукт очень богат клетчаткой, витаминами, полезными минералами и микроэлементами. Чернослив не только оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и нормализует артериальное давление. Он еще и способствует улучшению состояния кожи и волос, благотворно сказывается на остроте зрения. Чернослив почти не имеет противопоказаний к применению, за исключением отдельных серьезных заболеваний.
Выша перечислены тройка самых популярных сухофруктов. На самом деле, их — гораздо больше. В качестве наиболее популярных можно привести следующие:
- финики и инжир;
- яблоки и груши;
- бананы, манго, ананас.
И каждая из этих разновидностей обладает своими особенностями, полезными свойствами и определенным вредом в отдельных случаях.
Домашнее приготовление сухофруктов и мифы о покупных
Практически любые фрукты можно достаточно легко высушить в домашних условиях. Особенно это касается яблок и груш, которые сушатся очень легко. Для этого даже существует специальная домашняя бытовая кухонная техника.
Что касается покупных сухофруктов, то миф об их вредности существенно преувеличен. Да, безусловно, промышленные предприятия, дабы избежать повышенной концентрации сахара при удалении влаги из продукта, используют различные компоненты. Но их влияние на здоровье человека очень строго контролируется соответствующими государственными надзорными органами. Разумеется, если речь идет о легальном секторе рынка.
Самый главный совет, касающийся и покупных сухофруктов, и продуктов собственного приготовления — не лениться тщательно их промывать перед сушкой или употреблением!
