Молочные коржики в детстве многие из нас часто ели на переменах между уроками. В школьных столовых до сих пор эта десертная выпечка представлена в обязательном меню. Как, например, песочные сочники с творогом. Дело в том, что качественные молочные коржики — с начинкой или без нее — представляют собой очень вкусное, питательное и безопасное блюдо.
Классический рецепт, по которому выпекаются молочные коржики из детства — очень прост. В течение многих лет компоненты, технология производства и питательные свойства этой выпечки все более совершенствовались и модернизировались. При этом рецептура приготовления проходила очень строгий контроль. Это послужило их высочайшей популярности и широчайшему распространению не только на предприятиях детского общественного питания, но и на кухнях обычных семей.
По своему безупречно нежному вкусу, аппетитному внешнему виду и универсальности применения, они очень схожи с молочными коржиками с изюмом или с другой начинкой. Но, все же, при всех аналогиях, именно классические молочные коржики лежат в основе всех остальных разнообразий этого бесподобно вкусного, румяного и ароматного произведения пекарского искусства.
Необходимо сразу оговориться, что речь идет о кондитерских изделиях не из песочного теста, а именно из молочного. Разница становится понятной не из состава ингредиентов, а из процесса приготовления.
Ингредиенты для молочных коржиков
- мука пшеничная — 400 г;
- молоко — 80-100 мл (об этом — далее);
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- сахарный песок — 100 г;
- разрыхлитель для теста — 10 г (один пакетик);
- соль — 1/2 чайной ложки;
- сода — 1/4 чайной ложки.
Это — все, что потребуется для приготовления классических молочных коржиков. Все остальные «вариации на тему» являются модификациями основного рецепта. Они — не лучше и не хуже. Просто — другие.
Как приготовить молочные коржики из детства: простой рецепт
В небольшую кастрюлю вливается молоко, добавляется сахар. Кастрюля ставится на средний огонь. Ее содержимое, при постоянном помешивании, подогревается до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. Кипятить не нужно! Подогретая смесь снимается с плиты и в нее добавляется сливочное масло.
Через несколько минут содержимое кастрюли переливается в глубокую миску и взбивается венчиком до однородной консистенции. Туда же вбивается половина куриного яйца и все снова тщательно перемешивается.
При постоянном помешивании, порциями засыпается приблизительно половина объема муки. Затем добавляется разрыхлитель, соль и сода и все энергично размешивается. Далее в миску засыпается остальная мука и руками замешивается мягкое, пластичное тесто.
Самое время включить духовку на 200 градусов и заняться приготовление заготовок.
Формирование заготовок
Полученный массив теста для удобства делится на две части, каждая из которых раскатывается скалкой в лист толщиной 1-1,5 см.
Специальной формочкой вырубаются фигурные заготовки и выкладываются на противень, застеленной пекарской бумагой. К оставшейся от замеса теста половине куриного яйца добавляется столовая ложка молока и перемешивается. Этой смесью коржики смазываются сверху, что придаст им особый цвет и дополнительный аромат.
Заготовкам надо дать «дойти» несколько минут. Тесто немного прибавит в объеме и «наберет силу». Перед отправкой в духовку на поверхности заготовок вилкой наносятся продольные и поперечные полосы, либо какой-то узор.
Молочные коржики из детства выпекаются в духовке, разогретую до 200 градусов примерно 20 минут. Готовность определяется по цвету изделий. Они должны быть темно-коричневые сверху и коричневыми — снизу.
Готовые коржики извлекаются из духовки и перед подачей к столу несколько минут остывают прямо на противне. Если, конечно, хватает терпения…
